橙皮素是一種來源于柑橘類果實的天然黃酮類化合物，廣泛存在于橙子、柚子、橘子等果皮中。作為黃酮家族的重要成員，橙皮素在食品加工、營養品研發及科研研究中被廣泛關注，是天然植物提取物的重要代表。

化學結構與理化特性

化學結構：橙皮素屬于黃酮類化合物，骨架為苯環-吡喃環-苯環，并含有羥基與甲氧基取代基。

外觀與物理性質：黃色或淡黃色結晶粉末，易溶于乙醇、丙酮及其他有機溶劑，水溶性較低。

穩定性：對光照、氧氣及高溫敏感，需在陰涼、干燥、避光條件下保存。

來源與提取

天然來源

主要存在于柑橘類果皮中，尤其是橙皮和柚皮。

通常以糖苷形式（如橙皮苷）存在，可通過水解獲得游離橙皮素。

提取方法

常用溶劑提取、超聲輔助提取及色譜純化技術。

提取工藝可通過溶劑選擇、溫度及時間優化，以提高產率和純度。

應用方向

食品與飲料原料

作為天然黃酮類添加劑，用于食品、飲料或膳食補充劑中。

可改善產品天然色澤與風味，并作為天然植物提取物原料。

營養與保健品原料

常作為柑橘黃酮提取物的主要成分，應用于粉末、片劑或膠囊制劑。

與其他植物提取物配伍，方便加工和制劑開發。

科研材料

用于食品化學、天然產物化學及材料研究。

可作為標準物質或實驗原料，用于分析檢測及結構研究。

儲存與加工注意事項

避光防潮：避免光照和水分對橙皮素造成降解。

溫度控制：儲存和加工過程中應保持低溫，防止熱降解。

溶解性處理：水溶性低，可通過有機溶劑或適當載體進行配方設計，確保均勻分散。

總結

橙皮素是一種天然黃酮類化合物，來源廣泛、結構穩定且具有良好的加工特性。其在食品加工、營養品開發和科研實驗中具有多種應用價值。在加工和儲存過程中，合理控制光照、溫度及濕度條件，是保持橙皮素質量穩定、保證應用效果的關鍵。